Serunding adalah karya agung masakan yang mengatasi rasa semata-mata. Ia adalah perjalanan melalui warisan Asia Tenggara yang kaya, bukti kepintaran dan kebijaksanaan penduduknya, dan simfoni tekstur dan rasa yang rasa. Perkataan “serunding” itu sendiri menimbulkan rasa transformasi. Ia berasal daripada kata kerja Melayu “serunduk,” yang bermaksud “menumbuk atau menghancurkan.” Ini dengan tepat menggambarkan proses mencipta serunding, di mana rempah wangi, kelapa parut, dan kadang-kadang daging, ditumbuk atau dikisar bersungguh-sungguh untuk mengeluarkan intinya, sebelum dimasak perlahan hingga sempurna.
Tetapi serunding bukan sekadar hidangan; ia adalah kanvas untuk kreativiti masakan. Di Indonesia, ia adalah perasa rangup keemasan yang diperbuat daripada kelapa panggang, berperisa kunyit, lengkuas dan cili. Ia menambah pecahan tekstur dan haba kepada nasi kukus, sayur-sayuran, dan juga sup. Di Malaysia, serunding mempunyai bentuk yang berbeza, menjadi serunding daging, biasanya diperbuat daripada daging lembu atau ayam, diselitkan dengan rempah ratus dan kadangkala kelapa. Serunding berperisa ini menaikkan hidangan ringkas seperti nasi lemak dan ketupat ke tahap yang lebih tinggi. Kalau anda nak beli kek tapak kuda murah boleh tekan di sini.
Serbaguna serunding melangkaui ramuannya
Ia boleh dinikmati segar, dengan teksturnya yang bersemangat dan haba yang berapi-api. Atau, ia boleh dikeringkan dan disimpan selama berbulan-bulan, bukti kepintaran masyarakat di Asia Tenggara di mana pengawetan makanan adalah penting. Serunding kering ini menjadi ruji pantri yang dihargai, sedia untuk dihidratkan semula dan diubah menjadi iringan yang berperisa dengan segera.
Tetapi serunding adalah lebih daripada sekadar hidangan kulinari; ia sangat terjalin ke dalam budaya Asia Tenggara. Ia adalah hidangan ruji yang dihidangkan semasa perayaan seperti Aidilfitri dan Aidiladha, menghiasi meja dan mengumpulkan keluarga. Tindakan membuat serunding itu sendiri menjadi ritual komunal, dengan generasi berkumpul untuk menumbuk, mengacau dan berkongsi cerita di atas periuk yang sedang mendidih.
Menu di seluruh dunia
Hari ini, serunding sedang menperkenalkan menu di seluruh dunia, memperkenalkan gelombang baharu pengunjung kepada daya tarikan uniknya. Daripada penjual jalanan hingga ke restoran berbintang serunding, menggabungkan teknik tradisional dengan kepekaan moden. Pengiktirafan global ini adalah bukti daya tarikan berterusan hidangan ini, keupayaannya untuk memikat dan menggoda selera merentasi budaya dan sempadan. Kalau anda nak tahu tentang kuih peneram boleh tengok di sini.
Jangan hanya melihatnya sebagai hidangan. Lihat ia sebagai cerita, bukti tradisi dan simfoni rasa yang menunggu untuk ditemui. Makanlah, biarkan tekstur menari di lidah anda, dan biarkan kehangatan rempah-rempah membawa anda ke tengah-tengah Asia Tenggara. Anda akan faham mengapa serunding bukan sekadar hidangan; ia satu pengalaman.
Curated by Affan Rosdi
