Talam Lapis Pelangi Ubikayu
Bahan A
1kg ubi kayu
(di cuci dan di potong kecil kemudian kisar dengan secukup air hingga halus, tapis dengan penapis di dalam sebuah bekas, biarkan selama 20-30 minit, ambil isinya, keluarkan air jernih dari bekas, tinggalkan mendapan pati ubi kayu dan gaul bersama isinya. Gaul dengan bahan di bawah.
300gm tepung ubi kayu
400ml santan pekat KARA
100ml air
Bahan B
340gm gula pasir
1 sudu kecil garam halus
2 helai daun pandan
700ml air
200ml santan KARA
Bahan C
Pewarna merah, hijau dan kuning
Bahan D
1 biji kelapa parut muda dan sedikit garam (gaulkan dan kukus sekejap)
Cara-cara :
1. Panaskan kukusan, gris loyang 10x10 dengan minyak di sekelilingnya, Alas dasar loyang dengan daun pisang atau plastik, sapu sedikit minyak di atasnya.
2. Sebatikan bahan A. Gaul rata.
3. Satukan bahan B, masak di dalam kuali besar hingga mendidih, keluarkan daun pandan. Masukkan bahan A tadi, kacau rata dan masak dengan api sederhana hingga menjadi kental.
3. Angkat dan bahagikan kepada 3 bahagian (+-800gm setiap lapisan) dan warnakan setiap bahagian kepada merah, kuning dan hijau.
4. Tuang lapisan warna hijau, ratakan dan kukus selama 8 minit. Kemudian ambil lapisan warna kuning ratakan di atas lapisan hijau tadi (tidak perlu mengangkat loyang, terus tuangkan), kukus selama 5-8 minit dan akhir sekali tuangkan lapisan warna merah, ratakan dan tutup loyang dengan aluminium foil dan kukus lagi selama 20-25 minit.
5. Biarkan adunan betul-betul sejuk baru di potong dan di golek dengan kelapa parut muda.
*** Talam ini agak lembik, terutama di bahagian bawah, dasar loyang perlu di alas dengan daun pisang atau plastik.
*** Guna pemotong plastik, apabila mengangkat kuih sisipkan pemotong tadi di bahagian bawah kuih baru di angkat keluar.
*** Potong kuih sederhana besar, gaulkan dulu dengan kelapa parut baru di potong kepada bahagian yang lebih kecil.
*** Untuk hidangan keluarga gunakan separuh adunan saja, adunan ini agak banyak.
