Rempeyek Tepung Pulut
oleh Kak Wan
Bahan-bahan
125 gm (1 cawan) tepung pulut cap POKOK
125 gm (1 cawan) tepung jagung cap POKOK
10 gm (1 sudu besar) tepung beras
1 biji telur A, kocok ringan
1/2 sudu kecil garam
2 sudu teh gula halus
1 sudu teh serbuk pati ayam
350 ml santan segar
1 sudu besar ikan bilis halus / udang geragau
1 sudu besar jintan manis
1 sudu besar jintan putih
1/2 sudu besar biji ketumbar
1 sudu besar cili flakes jika suka pedas
Extra - 1 cawan santan / air, tambah jika adunan memekat
Taburan
1 cawan kacang tanah
1 cawan ikan bilis, belah 2
Acuan Rempeyek
Minyak untuk Menggoreng
- Sangai tanpa minyak kacang tanah hingga kulit merekah.
- Tak perlu hingga garing. Ketepikan untuk taburan.
- Sangai tanpa minyak, jintan manis, jintan putih dan biji ketumbar hingga ringan.
- Masukkan ke dalam pengisar kering bersama udang halus dan kisar kasar.
- Satukan semua tepung, bahan kisar, serbuk pati ayam, garam, gula dan serbuk pati ayam.
- Masukkan telur dan santan sedikit2 dan kacau hingga menjadi adunan yang cair.
- Panaskan minyak, rendam acuan rempeyek hingga panas.
- Angkat dan keluarkan semua lebihan minyak pada acuan.
- Tuang satu sudu besar (jangan lebih) adunan ke dalam acuan.
- Lengangkan adunan hingga merata, tabur dengan ikan bilis dan kacang tanah.
- Goreng dengan minyak panas dengan api sederhana.
- Apabila rempeyek timbul, balik2 kan, goreng hingga kuning keemasan.
- Toskan dan simpan dalam bekas kedap udara.
Tips Membuat Rempeyek Tepung Pulut Yang Rangup
- Kacang tanah di sangai untuk memberi kerangupan dan tidak mudah lemau.
- Acuan mesti sentiasa di panaskan dalam minyak setiap kali menggoreng.
- Buang lebihan minyak dari acuan selepas di panaskan supaya adunan melekat sempurna.
- Aduk2 kan adunan setiap kali menggoreng, tambah santan atau air jika memekat.
- Adunan di lengangkan di dalam acuan supaya ketebalannya sama.
- Goreng dengan minyak panas dengan api sederhana.
- Goreng hingga perang keemasan.
- Jika warnanya masih ada tompok putih, tanda rempeyek belum cukup masak.
Rempeyek Tepung Pulut