Nasi Himpit Kelantan
Bahan-bahan
200gm beras kampung
3 liter air
atau nasi himpit Nona
Cara : Cuci beras 2-3 kali, Toskan. Masukkan beras ke dalam air mendidih. Kacau sesekali biarkan sehingga beras hancur dan pekat. Tuangkan ke dalam bekas dan biarkan sejuk. Potong ikut suka.
Sambal Kelapa
1/2 biji kelapa parut putih (goreng hingga perang)
2 ekor ikan selayang (panggang, ambil isinya)
3 ulas bawang merah- di hiris
3 hiris halia - di hiris
3 batang serai- di mayang
2 keping gula melaka / gula thai
1/2 sudu teh garam
Cara-cara :
Tumbuk bawang, serai, halia, garam, gula melaka di dalam lesung hingga hancur. Masukkan kelapa goreng dan isi ikan, tumbuk perlahan sehingga bahan-bahan bergaul mesra. Pindahkan ke dalam bekas yang besar dan gaul rata. Tambahkan sedikit garam jika perlu.
Kuah Kacang
300gm kacang tanah (goreng tanpa minyak, tumbuk 1/2 kasar dan 1/2 halus)
1/2 cawan air asam jawa cair
2-3 keping gula melaka / gula merah
1/2 cawan minyak
Air secukupnya
garam secukup rasa
Bahan Kisar
5 sudu besar cili boh
4 batang serai
1 inci halia
1/2 inci lengkuas
8 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2 biji buah keras
Cara-cara :
1. Tumiskan bahan kisar sehingga wangi dan garing dengan api perlahan hingga naik minyak.
2. Masukkan air asam jawa dan kacang. Renehkan sebentar. Tambahkan air mengikut kepekatan yang dikehendaki.
3. Masukkan gula melaka dan garam secukupnya. Reneh dengan api perlahan sehingga naik minyak. Jika kuah agak pekat tambahkan sedikit air panas.
4. Hidang dengan nasi himpit bersama kuah kacang dan sambal kelapa.
