Kek Lapis Surabaya 3 Rasa
Adapted from Kek Lapis Surabaya : Ny Liem
Bahan Kek Vanila dan Moka
10 biji kuning telur
6 biji putih telur
160gm gula kaster
100gm tepung gandum / Hong Kong
30gm susu tepung
200gm mentega cair
2 sudu kecil ovelette
2 sudu besar susu pekat manis
1/4 sudu teh krim of tartar
2 sudu kecil esen vanila
1 sudu teh moka emulco
Bahan Kek Coklat
5 biji kuning telur
3 biji putih telur
80gm gula kaster
30gm tepung gandum / Hong Kong
15gm serbuk koko
10gm susu tepung
100gm mentega cair
1 sudu teh coklat emulco
1 sudu teh ovelette
1 sudu besar susu pekat manis
1/8 sudu teh krim of tartar
1/4 sudu teh baking powder
3 Loyang 8" di alas kertas minyak dan di gris.
Cara-cara :
1. Adunan Kek Vanila dan Moka : Pukul putih telur dan krim of tartar hingga kembang dan bertanduk. Ketepikan.
2. Satukan kuning telur, susu pekat manis, esen vanila, gula dan ovelette, pukul hingga kembang dan berkrim.
3. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan mentega cair berselang seli dan gaul hingga rata dan sebati.
4. Masukkan putih telur yang telah dipukul tadi, kaup balikkan hingga sebati.
5. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian. Satu bahagian di campur dengan moka emulco dan satu bahagian lagi di biarkan warna asal. Tuang ke dalam 2 loyang berasingan dan bakar selama 15 minit. Sejukkan dahulu.
6. Adunan Kek Coklat : Ulangi langkah yang sama 1 - 4. Tuang ke dalam loyang dan bakar selama 15 minit. Sejukkan dahulu.
7. Untuk mencantumkan kek, ambil sekeping kek coklat, sapu coklat ganache pada permukaanya. Kemudian letakkan lapisan kek moka di atasnya. Sapu coklat ganache pada permukaanya dan akhir sekali letakkan sekeping lapisan kek vanila di atasnya. Ratakan coklat ganache di permukaan kek. Biarkan coklat mengeras baru di potong.
Coklat Ganache
250gm coklat masakan hitam, potong kecil
50gm nutela / hazelnut coklat cream / jem atau yang di sukai
Cairkan coklat masakan secara double boiler, apabila coklat cair, tutup api dan masukkan nutela, gaul rata dan biarkan sebentar sebelum di sapu ke permukaan kek.
